Receta: Crema de Calabaza con Cúrcuma, Jengibre y Garbanzos Crujientes

Preparación paso a paso

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   Pela y pica la cebolla, el ajo y las zanahorias, y ralla el jengibre. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la verdura unos 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade la cúrcuma y una buena pizca de pimienta negra y remueve un minuto.

   
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   Incorpora la calabaza en dados, cubre con el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece unos 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna.

   
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   Mientras se cuece, seca bien los garbanzos, mézclalos con un chorrito de aceite, sal y un poco de cúrcuma o pimentón, y tuéstalos en el horno a 200 °C unos 20 minutos (o en una sartén a fuego medio), hasta que estén crujientes. Cuando la calabaza esté lista, añade la leche de coco y tritura con la batidora hasta obtener una crema fina. Prueba y ajusta de sal.

   
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   Sirve la crema caliente con los garbanzos crujientes, las semillas de calabaza, un hilo de aceite de oliva, pimienta negra y unas hojas de cilantro o perejil.

Consejo: Añade siempre un poco de pimienta negra: contiene piperina, que favorece la absorción de la curcumina de la cúrcuma. La crema se conserva 3 días en la nevera y se puede congelar; guarda los garbanzos aparte para que se mantengan crujientes.