Receta: Bol de Quinoa con Garbanzos, Boniato y Huevo

Preparación paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato y córtalo en dados. Colócalo en una bandeja con papel vegetal junto con los garbanzos bien secos, añade el aceite, el pimentón, el comino, sal y pimienta, mezcla y hornea unos 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que el boniato esté tierno y los garbanzos, crujientes.

   
2. 2

   Mientras tanto, lava la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua con una pizca de sal durante unos 15 minutos, hasta que absorba el agua; después déjala reposar tapada y suéltala con un tenedor. A la vez, cuece los huevos 7 minutos para que la yema quede jugosa, pásalos por agua fría y pélalos.

   
3. 3

   Prepara el aliño mezclando el tahini con el zumo de limón, el agua y la sal hasta conseguir una salsa cremosa.

   
4. 4

   Monta los boles: pon las espinacas en la base, añade la quinoa, el boniato y los garbanzos asados y el huevo partido por la mitad. Riega con el aliño y termina con las semillas de calabaza.

Consejo: Puedes dejar asados el boniato y los garbanzos y cocida la quinoa para varios días: se conservan en la nevera hasta 3 días en recipientes cerrados, y solo tendrás que montar el bol y añadir el huevo y el aliño en el momento.