Receta: Pan Keto de Semillas

Preparación paso a paso

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   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra un molde rectangular de unos 20 cm con papel de horno. En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el psyllium, el lino molido, las pipas de girasol, las semillas de calabaza, el sésamo, la levadura y la sal.

   
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   En otro bol, bate los huevos con el aceite y el vinagre. Añádelos a la mezcla seca y remueve. Incorpora el agua caliente poco a poco sin dejar de mezclar: en un par de minutos la masa espesará y quedará firme y algo pegajosa. Déjala reposar 10 minutos para que el psyllium absorba el agua.

   
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   Con las manos húmedas, da forma a la masa, colócala en el molde y alisa la superficie. Espolvorea semillas de sésamo por encima y haz un corte longitudinal poco profundo con un cuchillo.

   
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   Hornea 50-55 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo, al menos una hora.

Sin horno, en freidora de aire: Usa un molde que quepa en la cesta (uno redondo de 15-18 cm o dos moldes pequeños) y no hace falta precalentar. Hornea a 160 °C unos 35-40 minutos, tapando la superficie con papel de aluminio a partir del minuto 15 para que las semillas de arriba no se quemen. Está listo cuando un palillo sale limpio y la base suena hueca. Como cada freidora calienta distinto, comprueba el punto unos minutos antes.

Consejo: No lo cortes en caliente: el psyllium termina de asentar la miga al enfriarse y, si lo cortas antes, quedará gomoso. Se conserva 4-5 días en la nevera envuelto en un paño y se puede congelar ya en rebanadas para tostarlas directamente. Si notas que la miga toma un tono violáceo, es normal con algunas marcas de psyllium.